豆芽是从豆类种子培育出可以食用的芽菜，比如黄豆芽，绿豆芽等，口感清脆，适合清炒食用，或者煲汤，下火锅我们吃豆芽的时候要注意，有烂根情况的豆芽不要吃，特别是已经变色且发黏腐烂的豆芽，这种吃了对身体是很不好的

烂根豆芽能吃吗

最好不要吃，因为它已经被细菌污染了如果发现豆芽变绿变黑，则不能再食用，尤其是如果发现豆芽呈黄绿色，且表面有粘性的话，就不要再吃了，就是黄曲霉毒素，致癌作用强，毒性更大 如果豆芽只是变绿，没有发粘或烂根，还是可以吃，但味道可能会少一点新鲜

豆芽为什么烂根

1，豆类种子本身携带细菌和病菌，

2，豆芽盒使用后，清洗过程中会出现油渍和腐烂。 或者豆芽盒使用后没有消毒，

3，豆芽栽培时温度过低，延长了豆芽生长的天数，容易引起病菌的感染和传播，

4，浸泡时间较长，减少豆芽的抵抗力，

5，浇水不及时，水质不干净，空气污染。

绿豆芽食用注意事项

1，绿豆芽属寒性食物 吃多了容易伤胃，而且含有粗纤维，容易加速肠蠕动，引起腹泻 因此，慢性肠炎，慢性胃炎，消化不良的患者不宜多食

2，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。

3，市场上销售的无根豆芽大多是激素和化肥刺激的 无根豆芽是国家食品卫生管理部门明令禁止销售和食用的蔬菜之一

4，正常的绿豆芽是微黄的，不会太粗，水分适中，无异味，异常颜色为白色，豆粒为蓝色，芽粗大，水分较多，有肥料味。

5，如果绿豆芽光滑，不长须，则是尿素过多所致，这种有害，不可食用。

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